Hazerswouds bier van Brouwerij De Molen bijna gereed

De la Région wilde graag weten of er van lokaal geteelde tarwe een smakelijk bier kan worden gemaakt. Daarom zochten wij contact met Menno Olivier en Pépé Stil van Brouwerij De Molen in Bodegraven, met de vraag of zij niet eens met het lokale graan zouden willen experimenteren.

De Molen wilde het experiment wel aangaan. Daarom kochten wij bij graanhandel Zintel in Hazerswoude-Dorp 75 kilo tarwe voor dertig euro. Het graan is afkomstig van akkerbouwer Zegwaard in Hazerswoude.
Brouwerij De Molen ging aan de slag. De Hazerswoudse tarwe werd met een gelijke hoeveelheid gemoute gerst vermengd en daarvan werd 400 liter bier gebrouwen. De tarwe was van tevoren niet gemout, waardoor het brouwproces twee keer zo lang duurde als gebruikelijk.

Als gist koos brouwmeester Menno Olivier 'Weiher Stephaner', een snel werkende Duitse gistsoort dat speciaal is ontwikkeld voor het maken van witbieren. 'Witbier' is overigens een verbastering van het Duitse 'Weizenbier', dat letterlijk vertaald 'tarwebier' betekent. Daarna ging het bier naar de opslag om een maand tot rust en op smaak te komen - te 'lageren', in bierbrouwerstermen.
Aanvankelijk was voorzien dat het bier pas begin januari op dronk zou zijn, maar het lageringsproces blijkt zo snel te zijn verlopen, dat het nu al klaar is. Manager en kok Pépé Stil van Brouwerij De Molen, waartoe ook een restaurant behoort, was één van de eersten die het nieuwe bier kon proeven. ,,Het bier heeft een lekkere, frisse, witbierachtige smaak gekregen, die eerder naar de Duitse dan naar de Belgische witbieren zweemt'', zegt hij. ,,Dat hangt natuurlijk ook samen met de gebruikte gist. Omdat het snelwerkend is, heeft het ook de lagering versneld.''
De la Région wil de lezers van deze rubriek graag laten meedelen in het Hazerswoudse bier. Voordat dat echter kan, moet het worden afgevuld en geëtiketteerd. Brouwerij De Molen levert het bier in flessen van 75 centiliter. Een prijs is nog niet bekend, maar zal ergens tussen de twee en de drie euro per fles bedragen. Wie nu al wil intekenen, kan vast een e-mailtje sturen.

Een recept voor gestoofde kipfilet in witbier
Ingrediënten: 4 kipfilets, 100 gram bloem, 10 champignons, 8 sjalotten, 8 aardappelen, 4 plakjes bakbacon, 50 gram boter, 1 citroen, 1 fles witbier.
Werkwijze: Pers de citroen uit en spoel de filets ermee schoon. Vermeng de bloem met een theelepel zout en een theelepel peper en wentel de filets erdoor. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in tien minuten goed rondom bruin. Haal de filets uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie om ze warm te houden. Snijd de sjalotten en de geschilde aardappelen in vier stukken. Maak de champignons schoon. Bak dit alles in het braadvet van de filets. Voeg daarna de in stukjes gesneden bakbacon toe. Laat alles 3 minuten op hoog vuur bakken, voeg de filets toe en blus daarna met het bier. Stoof de kip 50 minuten met het deksel op de pan.