ALPHEN AAN DEN RIJN - Bakker Niels van Ginhoven van bakkerij Van Kempen in De Ridderhof kijkt tevreden terug op de vorige week. Het bakken en verkopen van Rijn- en Veenbrood was één groot avontuur.

Van Ginhoven maakte op verzoek van de redactie Rijn- en Veenstreek van het Leidsch Dagblad brood van ’inlandse baktarwe’. Deze tarwe wordt verbouwd door akkerbouwer Zegwaard in de Hazerswoudsche Polder en verkocht door graanhandelaar Willem Zintel in Hazerswoude-Dorp. Het wordt als inferieur beschouwd en daarom vooral verwerkt tot vogelvoer. Vijftig kilo tarwe werd bij molen De Eendracht in Alphen aan den Rijn vermalen tot volkorenmeel; Van Ginhoven bakte er 90 boden van.

Niels, wat vonden de klanten?

,,Het was elke dag uitverkocht! Ik had er zelfs tekort, vooral in onze winkels in Alphen en Koudekerk. Of ze het kochten vanwege de publiciteit in het Leidsch Dagblad en alphen.cc of omdat ze het écht lekker vonden, dat is nog te vroeg om te zeggen.’’

Wat vond jij zelf van de smaak van het brood?

,,Het was heerlijk, het doet niet onder voor gewoon brood. Het had wat minder volume dan gewoon volkorenbrood. Het was steviger, je moest er dus wat meer op kauwen. Dat is eigenlijk beter, ook voor de spijsvertering. Ik vind het echt onbegrijpelijk dat inlandse baktarwe niet wordt gebruikt.’’

Was het moeilijk te maken?

,,Het was niet anders dan gewoon molenvolkoren. Het zag er hetzelfde uit, het had dezelfde rijsduur en het bakproces was ook niet anders.’’

Ga je ermee door?

,,Als het aan mij ligt, wel! Voorlopig zeker, als het kan. Als ik in de week 280 broden kan bakken en verkopen, dan vind ik dat een heel mooi aantal. Het punt is dat de productie van deze broodsoort ten koste gaat van ander brood.

Schrap het ’Alphens brood’ uit je assortiment, daar is niets Alphens aan.

,,Ja, haha! Nee, dat is erg populair. Ik weet nog niet wat het wordt, maar erover nadenken, houdt het vak spannend.’’