Premium

Foodlab Hogeschool Leiden is een laboratorium voor de gastronomie

Danny Dukers vertelt over de werking van de droogvriezer.
© Foto Hielco Kuipers

De tijd dat het bereiden van voedsel weinig meer was dan aardappels koken en gehaktballen draaien is voorbij. Technieken als fermenteren, destilleren en sous-vide (vacuümgaren) hebben hun intrede gedaan. Bovendien staan we voor de uitdaging om acht miljard mensen van een gezond én duurzaam dieet te voorzien. Voeding is voer voor onderzoekers geworden. Ook in het Foodlab van Hogeschool Leiden.

Zo’n dertig studenten zijn druk in de weer met deeg, bier en een microscoop. Ze volgen de minor Food, Health and Innovation. Hun werkterrein voor de komende maanden: het Foodlab van Hogeschool Leiden.

Meer nieuws uit Leiden

Ombudsman

Ombudsmannen Durk Geertsma & Ed Brouwer springen in de bres voor de consument.