In een signatuurgerecht schuilt de identiteit van een chef. Het is de maaltijd waarmee een kok zich onderscheidt van andere spijsbereiders. Een recept dat constant wordt geperfectioneerd. In de rubriek Signatuur lees je over de specialiteiten van chefs uit regio Leiden. Vandaag: Dennis van Winkel (29), chef en mede-eigenaar van restaurant LAB071 en zijn crispy cauliflower wings.